Zarzuela
Préparation
45 Minute(s)
Cuisson
1 Heure(s)
Temps Total
2 Heure(s)
Niveau:
Intermédiaire
Catégorie:
Plats
Cuisine:
Francaise
Service: 6 Personne(s)
Ingredients
- 6 tranches de lotte
- 600 g de calamars
- 2 kg de moules de bouchot
- 18 langoustines (petites)
- 1.5 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons (gros)
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 6 gousses d'ail
- 4 tomates (grosses)
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de romarin
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dosettes de safran
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
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Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.
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Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.
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Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.
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Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.
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Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
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Couvrez et laissez cuire 5 min.
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Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
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Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.
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Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.
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Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.
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Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.
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Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.
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Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.
