Pâté de canard en croûte
Préparation
30 Minute(s)
Cuisson
2 Heure(s)
Temps Total
2 Heure(s)
Catégorie:
Plats
Cuisine:
Francaise
Service: 6 Personne(s)
Ingredients
- canette : 1
- lard de poitrine frais : 250 g
- moelle de boeuf : 100 g
- veau : 200 g
- cognac : 2 verres à liqueur
- champignons de Paris : 100 g
- oignon : 1
- échalote : 1
- carotte : 1
- gelée en poudre : 1 sachet
- farine : 500 g
- beurre : 250 g
- oeuf : 2
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- barde de lard : 1
- muscade : 1 pincée
- sel, poivre
Instructions
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Préparez la pâte à pâté.
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Travaillez ensemble la farine, le beurre, une pincée de sel et un demi verre d'eau.
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remplissez un moule à cake avec les trois quarts de la pâte.
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Mettez au frais.
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Désossez complètement la canette, et réservez la peau.
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Faîtes un bouillon avec les abattis, 1 oignon, 1 carotte, le bouquet garni et 1 litre et demi d'eau.
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En fin de cuisson, ajoutez la gelée en poudre.
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Remuez et laissez la gelée en attente.
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Nettoyez les champignons, ôtez le bout terreux des pieds.
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Hachez ensemble le foie de la canette, le veau, le lard de poitrine, les champignons, les oignons, les échalotes.
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Dans une sauteuse, faites revenir rapidement le hachis dans un peu de beurre.
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Hors du feu, ajoutez le cognac, les œufs, sel, poivre, muscade râpée.
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Mélangez bien.
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Ajoutez la moelle de bœuf.
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Trempez la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante.
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Glissez la dans les os autour de la moelle pour la détacher.
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Coupez en rondelles et faites cuire cinq minutes dans de l'eau frémissante.
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Tapissez le fond du moule à cake et les côtés de barde fine, étalez la peau du canard au fond et remplissez avec le hachis.
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Étendez le reste de pâte sur le pâté en soudant les bords à l'ouf battu.
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Faîtes une cheminée et badigeonnez la pâte avec le reste d'ouf battu.
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Faites cuire à four chaud (th.7/8) pendant deux heures.
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Dès que le pâté est doré, baissez le feu.
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Faites refroidir et versez la gelée par la cheminée.
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Conservez quelques jours au réfrigérateur avec de le consommer.
